بهعنوان تامینکننده جداکنندههای روغن پخت و پز کارکرده، اغلب از من میپرسند که تجهیزات ما چگونه روغن با ارزش اسیدی بالا را کنترل میکنند. در این پست وبلاگ، من به علم پشت جداکننده های خود می پردازم و فرآیندهای مربوط به مقابله با چنین روغن های چالش برانگیزی را توضیح می دهم.
درک ارزش اسید در روغن آشپزی استفاده شده
مقدار اسید (AV) روغن پخت و پز استفاده شده یک پارامتر مهم است که درجه تخریب روغن را نشان می دهد. به عنوان مقدار هیدروکسید پتاسیم (KOH) بر حسب میلی گرم برای خنثی کردن اسیدهای چرب آزاد (FFAs) موجود در یک گرم روغن تعریف می شود. مقدار اسید بالا نشان دهنده اکسیداسیون و هیدرولیز قابل توجه روغن است که می تواند منجر به بوها، طعم های نامطبوع و کاهش ماندگاری روغن شود.
روغنهای با ارزش اسید بالا معمولاً در آشپزخانههای تجاری، نانواییها و صنایع فرآوری مواد غذایی تولید میشوند، جایی که روغنها چندین بار در دماهای بالا مورد استفاده مجدد قرار میگیرند. غذاهای سرخ شده می توانند رطوبت و ناخالصی ها را در روغن آزاد کنند و تشکیل FFA ها را تسریع کنند. علاوه بر این، قرار گرفتن در معرض اکسیژن در طول ذخیره سازی و پخت و پز، فرآیند اکسیداسیون را تشدید می کند.
چالش های ناشی از روغن با اسید بالا
استفاده از روغن با ارزش اسید بالا چالش های متعددی را برای تجهیزات جداسازی ایجاد می کند. اولاً، وجود مقدار زیادی FFA می تواند ویسکوزیته روغن را افزایش دهد و جداسازی آن از آب و سایر ناخالصی ها را دشوارتر کند. این ویسکوزیته بالاتر می تواند فرآیند جداسازی را کند کند و به طور بالقوه اجزای جداکننده را مسدود کند.
ثانیاً، FFA ها از نظر شیمیایی واکنش پذیر هستند و می توانند موادی شبیه صابون را هنگامی که با مواد قلیایی موجود در سیستم جداسازی برهمکنش می کنند، تشکیل دهند. این صابون ها می توانند مخلوط روغن و آب را امولسیون کنند و کارایی جداسازی را کاهش دهند و منجر به محصول نهایی با کیفیت پایین تر شوند.
چگونه جداکننده روغن آشپزی مورد استفاده ما با روغن با ارزش بالا مقابله می کند
مرحله قبل از درمان
قبل از اینکه روغن وارد جداکننده ما شود، اغلب از یک مرحله پیش تصفیه برای کاهش مقدار اسید و ویسکوزیته روغن استفاده می شود. این می تواند شامل افزودن مواد شیمیایی خاصی باشد که می توانند با FFA ها واکنش دهند و ترکیبات مشکل زا کمتری را تشکیل دهند. به عنوان مثال، فلزات قلیایی یا نمک های فلزات قلیایی خاکی را می توان برای خنثی کردن FFA ها، تبدیل آنها به نمک های اسید چرب (صابون) و آب استفاده کرد.
با این حال، برای جلوگیری از خنثی سازی بیش از حد، باید مقدار مواد شیمیایی اضافه شده را به دقت کنترل کنیم. اضافه کردن بیش از حد می تواند منجر به تشکیل بیش از حد صابون شود که می تواند باعث بروز مشکلات امولسیون در پایین دست شود. جداکنندههای ما به گونهای طراحی شدهاند که در ارتباط با سیستمهای پیش تصفیه کار میکنند و امکان دوز دقیق مواد شیمیایی بر اساس مقدار اسید اولیه روغن پخت و پز استفاده شده را فراهم میکنند.
فرآیند جداسازی
هنگامی که روغن تحت پیش تصفیه قرار گرفت، وارد هسته جداکننده روغن پخت و پز استفاده شده ما می شود. جداکننده های ما بر اساس اصل سانتریفیوژ هستند که از نیروی گریز از مرکز تولید شده توسط یک درام با چرخش سریع برای جداسازی مواد با چگالی های مختلف استفاده می کند.
در مورد روغن پخت و پز استفاده شده، جداکننده به طور موثر روغن را از آب، ذرات جامد و سایر ناخالصی ها جدا می کند. مواد جامد با چگالی بالا و آب به دیواره بیرونی درام چرخان منتقل می شوند، جایی که از طریق خروجی های جداگانه جمع آوری و خارج می شوند. روغن، که چگالی کمتری دارد، از مرکز درام جمع آوری می شود.
جداکنندههای ما مجهز به فناوری پیشرفتهای هستند که راندمان جداسازی را حتی در هنگام کار با روغنهای با ارزش اسیدی بالا افزایش میدهد. به عنوان مثال، طراحی اجزای داخلی درام برای ایجاد یک الگوی جریان پایدار بهینه شده است و اطمینان حاصل می کند که روغن، آب و مواد جامد به طور تمیز جدا شده اند.
علاوه بر این، چرخش با سرعت بالا درام نیروهای گریز از مرکز شدیدی را ایجاد می کند که می تواند امولسیون های باقی مانده در روغن را تجزیه کند. این امر به ویژه برای روغنهای با ارزش اسیدی بالا بسیار مهم است، زیرا به دلیل وجود FFA و صابونها مستعد امولسیون شدن هستند.
پس از درمان و تضمین کیفیت
پس از جداسازی اولیه، روغن ممکن است همچنان حاوی مقداری ناخالصی باقیمانده و مقدار کمی FFA باشد. برای اطمینان از بالاترین کیفیت روغن بازیافتی، مرحله پس از درمان انجام می شود. این می تواند شامل فرآیندهایی مانند فیلتراسیون برای حذف ذرات جامد باقی مانده و عملیات شیمیایی بیشتر برای کاهش مقدار اسید به سطح قابل قبول باشد.
ما همچنین یک سیستم کنترل کیفیت جامع داریم. نمونه های روغن جدا شده به طور منظم برای نظارت بر مقدار اسید، میزان رطوبت و سایر پارامترهای کلیدی آزمایش می شوند. این به ما امکان می دهد تا در زمان واقعی فرآیندهای جداسازی و تصفیه را انجام دهیم و اطمینان حاصل کنیم که محصول نهایی استانداردهای لازم را برآورده می کند.
محصولات مرتبط و نقش آنها
ما علاوه بر جداکنندههای روغن آشپزی مورد استفاده خود، طیف وسیعی از سانتریفیوژهای مرتبط را نیز ارائه میکنیم که میتوانند در فرآیند کلی کار با روغنهای با ارزش اسیدی بالا مورد استفاده قرار گیرند. به عنوان مثال،جداکننده سانتریفیوژ مخمر آبجومی تواند در برخی از مراحل قبل از درمان که در آن فرآیندهای بیولوژیکی درگیر هستند استفاده شود. می توان از مخمر برای مصرف برخی از ناخالصی ها و FFA های موجود در روغن استفاده کرد و این سانتریفیوژ می تواند مخمر را از روغن جدا کند.
راسانتریفیوژ دکانتر تخلیه اسکرولابزار ارزشمند دیگری است. این می تواند حجم زیادی از مخلوط روغن - آب - جامدات را تحمل کند و به ویژه در جداسازی جامدات با چگالی بالا از روغن موثر است. این می تواند در مراحل اولیه فرآیند جداسازی در هنگام برخورد با روغن پخت و پز استفاده شده که حاوی مقدار قابل توجهی بقایای مواد غذایی و سایر آلاینده های جامد است بسیار مفید باشد.
راسانتریفیوژ فاضلابنقش مهمی در جنبه کلی مدیریت زباله ایفا می کند. پس از جداسازی روغن، فاضلاب همچنان حاوی مقداری روغن باقیمانده و سایر آلاینده ها است. سانتریفیوژ فاضلاب می تواند روغن باقیمانده را از آب جدا کند و امکان دفع یا تصفیه مناسب فاضلاب و به حداکثر رساندن بازیافت روغن ارزشمند را فراهم کند.
برای خرید و مشاوره با ما تماس بگیرید
اگر در صنایع غذایی، یک آشپزخانه تجاری، یا هر تجارت دیگری هستید که روغن پخت و پز استفاده شده تولید می کند، جداکننده های روغن پخت و پز استفاده شده و سانتریفیوژهای مربوطه ما می توانند راه حل موثری برای کار با روغن با ارزش بالا ارائه دهند. ما تیمی از کارشناسان داریم که می توانند راه حل های سفارشی را بر اساس نیازهای خاص شما و ویژگی های روغن آشپزی استفاده شده شما ارائه دهند.
خواه به دنبال بهبود کیفیت روغن بازیافتی خود، کاهش ضایعات یا پیروی از مقررات زیست محیطی باشید، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. لطفاً با ما تماس بگیرید تا بحث خرید را شروع کنید و بدانید که محصولات ما چگونه می توانند برای عملیات شما مفید باشند.
مراجع
- فلیک، ارنست دبلیو. اندازه گیری و کنترل کیفیت غذاها و نوشیدنی ها. CRC Press، 2012.
- شیمادا، یوکیو و هیدکی کیشیموتو. "بازیافت روغن های خوراکی استفاده شده: جنبه های اساسی و روندهای اخیر." پیشرفت در تحقیقات لیپید 38.5 (1999): 385 - 400.
- سریواستاوا، آمیتا کی، و رام جی پراساد. "تولید بیودیزل از روغن ها و چربی ها با اسیدهای چرب آزاد بالا." بررسی های انرژی های تجدیدپذیر و پایدار 14.1 (2010): 578 - 590.
