یک روز در داخل یک کارخانه زیتون مدرن: از رسیدن میوه تا روغن بطری
تا ساعت شش صبح، اولین کامیون ها در بارانداز بارگیری شده اند. میوه دیروز بعد از ظهر از درختان بیرون آمد، و همه اینجا می‌دانند که ساعتی که از همه مهمتر است روی دیوار نیست - این ساعتی است که وقتی زیتون‌ها شاخه را ترک کردند شروع شد. کیفیت روغن از لحظه چیدن میوه شروع به فرسایش می کند و تمام کار آسیاب امروز این است که تا حد ممکن مقدار کمی از آن را قبل از بسته شدن روغن در مخزن از دست بدهد.
6:00 صبح - میوه وارد می‌شود
زیتون‌ها از جعبه‌ها به داخل قیف گیرنده می‌روند، جایی که برگ‌ها و شاخه‌ها قبل از هر اتفاق دیگری توسط یک جداکننده هوا بیرون کشیده می‌شوند. یک تکنسین یک مشت از بار اول می گیرد - رنگ، سفتی، کبودی اینجا و آنجا - را بررسی می کند و یادداشت می کند. دسته امروزی نسبت به دیروز بسیار رسیده است. این مشاهده واحد به آرامی دو تنظیمات را در پایین‌تر تغییر می‌دهد: زمان ملاکساسیون کمی به عقب برمی‌گردد، و زمانی که خمیر شروع به ورود کرد، سرعت دیفرانسیل دکانتر به یک تنظیم کوچک نیاز دارد.
7:30 صبح - خرد کردن و اولین تصمیم واقعی روز
زیتون‌ها به درون سنگ شکن حرکت می‌کنند، جایی که به یک خمیر ناهموار - و همه آنها تجزیه می‌شوند. این نقطه ای است که روغن هنوز در داخل سلول های پاره شده گیاهی به دام افتاده است، به طور فیزیکی آزاد می شود اما هنوز قابل استفاده نیست. در مخلوطی از پالپ، آب و پوست معلق است و اگر این مرحله عجله داشته باشد یا خیلی داغ شود، هیچ چیز در پایین دست به درستی کار نمی کند.
8:15 صبح - آرام‌سازی: قسمت آهسته‌ای که هیچ‌کس نمی‌گذرد
خمیر به داخل ملاکسر حرکت می‌کند، جایی که هم زده می‌شود - دوباره له نمی‌شود، فقط به آرامی - را برای حدود چهل-در دمایی که به دقت حفظ شده است، به آرامی می‌چرخانید. این مرحله بدون میانبر است. قطرات روغن میکروسکوپی نیاز به زمان و هم زدن ملایم دارند تا یکدیگر را پیدا کنند و در قطرات به اندازه کافی بزرگ شوند که سانتریفیوژ واقعاً جدا شود. این زمان را کوتاه کنید و روغن ناپدید نمی شود - فقط به جای بطری با تفاله ترک می شود. دماسنج روی ژاکت بیش از هر چیز دیگری در ساختمان بررسی می شود. میوه کمی رسیده امروزی به این معنی است که اپراتور آن را نیم درجه پایین می آورد تا در محدوده استخراج سرد باقی بماند.
9:00 صبح - به دکانتر
خمیر مالاکس شده به داخل سانتریفیوژ دکانتر افقی پمپ می شود، و اینجاست که کار روزانه نمایان می شود - سه جریان، یک دستگاه، خمیر را به قدری سخت می چرخاند که جامدات، آب و روغن از یکدیگر در چند ثانیه جدا شوند و نه ساعاتی که به طور طبیعی ته نشین می شوند. تفاله یک انتها بیرون می‌آید، کدرتر و خشک‌تر از آنچه داخل می‌شود. آب روغن و گیاه از طریق صفحات تخلیه قابل تنظیم جدا می‌شود، و اپراتور بیشتر از هر صفحه‌ای به شیشه‌ی دید نگاه می‌کند، زیرا رنگ و جریان به او چیزهایی را می‌گویند که یک حسگر به تنهایی نمی‌تواند.
9:45 صبح - جداکننده عمودی کار نهایی را انجام می دهد
نفت خام هنوز رطوبت کمی دارد و ریزترین ذراتی را که دکانتور نمی تواند بگیرد. به درون یک جداکننده دیسکی عمودی حرکت می‌کند که با سرعتی بسیار بالاتر می‌چرخد، و آنچه از طرف دیگر بیرون می‌آید به‌طور قابل‌توجهی متفاوت است - شفاف‌تر، روشن‌تر، آماده ذخیره‌سازی به‌جای نیاز به ته‌نشینی چند روزه در مخزن مانند روغن کارخانه‌های قدیمی‌تر.
10:30 صبح به بعد - تکرار، تنظیم، تکرار
بقیه روز این چرخه است، بارها و بارها، با تنظیمات کوچک، زیرا ویژگی های میوه دسته به دسته تغییر می کند. تنوع کمی متفاوت بعد از ناهار ایجاد می شود و زمان مالاکساسیون چند دقیقه طولانی می شود. یک تکنسین یک نمونه تفاله را در اواسط-بعد از ظهر می‌کشد، آن را بر حسب احساس بررسی می‌کند و به این نتیجه می‌رسد که قابل قبول است - کامل نیست، قابل قبول است، که در یک روز کاری کاری معمولاً هدف صادقانه است.
واقعاً چنین روزی به شما چه می آموزد
هیچ یک از تجهیزات این آسیاب کار جادویی انجام نمی دهند. یک سانتریفیوژ دکانتر بر اساس چگالی تحت نیروی گریز از مرکز جدا می شود - که این اصل کل است و برای چندین دهه تغییر نکرده است. آنچه در واقع تعیین می کند که آیا روغن موجود در مخزن امشب عالی، خوب یا خوب است، سخت افزار آن نیست. این ده‌ها تصمیم کوچک و خاص است که در طول روز توسط افرادی گرفته می‌شود که می‌دانند «کمی رسیده‌تر از دیروز» چه معنایی برای تایمر ملاکسیشن و شماره‌گیری سرعت دیفرانسیل دارد. ماشین‌ها تصمیم‌ها را برای اجرای مداوم ممکن می‌سازند. آنها خودشان تصمیم نمی گیرند.
